HOLUNDERBLÜTENSIRUP
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Zutaten:
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3 Liter Wasser (kalt)
3 kg Zucker
3-5 Orangen
3 Zitronen
50-100g Zitronensäure (100 g Dose von Apotheke oder Heitmann "Reine Citronensäure" in 350 g Packung)
30-40 Blütendolden Holunder

Den Zucker mit der Zitronensäure im Wasser auflösen. Den Saft der Orangen und Zitronen dazugeben und alles umrühren.

Danach die Holunderblüten mit dem Stiel nach oben in die Flüssigkeit eintauchen (die Stiele sollen noch herausschauen). Das Gefäß zudecken und 24-48 Stunden stehen lassen.

Alles abseihen und in Flaschen füllen. 
Die Abseihreste (im Sieb) zurück in den (Koch-)Topf und mit neuen/weiteren 1-2 l Wasser unter gelegentlichem Rühren erwärmen, abseihen und als Saft (nicht Sirup) abfüllen und diesen binnen weniger Wochen aufbrauchen. 


Betty und Max (via Lotte Haak)
Änderung/Erweiterung: Stefan Welte
Weitere Rezepte siehe: https://www.kostbarenatur.net/leckere-holunder-rezepte/


Berichte: 
Juni 2021 (1. Ernte)
Statt Orangen und Zitronen: 2 Limetten, 100 g Zitronensäure.  
60 Stunden stehen gelassen. 
Ergebnis: 4,5 Liter Sirup, 1 Liter Saft, extrem sauer und süß. 
Abfüllung: braune Glasflaschen mit Drehverschluß
Haltbarkeit: > 1 Jahr

Juni 2021 (2. Ernte)
Ohne Orangen und Zitronen, nur 2,5 Liter Wasser, nur 2 kg Zucker, nur 70 g Zitronensäure
42 Stunden stehen gelassen. 
Ergebnis: 3,5 Liter Sirup, 1 Liter Saft, gut sauer und süß. 
Abfüllung: braune Glasflaschen mit Schnappverschluß
Haltbarkeit: > 1 Jahr

15. Mai 2024 (1. Ernte)
Mit Orangen und Zitronen, 3 Liter Wasser, nur 2 kg Zucker, nur 60 g Zitronensäure
36 Stunden stehen gelassen. 
Ergebnis: 4 Liter Sirup, 1,5 Liter Saft, fruchtig, normal süß. 
Abfüllung: braune Glasflaschen mit Schnappverschluß
Haltbarkeit: > 1 Jahr

20. Mai 2025 (1. Ernte)
Mit 4 Orangen und 3 Zitronen (Alnatura), 3 Liter Wasser, 1,85 kg Zucker, 60 g Zitronensäure
48 Stunden stehen gelassen. 
Ergebnis: 4 Liter Sirup, 1,0 Liter Saft, fruchtig, normal süß. 
Abfüllung: braune Glasflaschen mit Schnappverschluß
Haltbarkeit: > 1 Jahr, aber schleimige Konsistenz (durch Orangen/Zitronenfruchtfleisch?)

20. Mai 2026 (1. Ernte)
Mit 3 kleinen Orangen und 2 Zitronen (Edeka-Bio), 3 Liter Wasser, 2 kg Zucker, 60 g Zitronensäure
?? Stunden stehen gelassen. 
Ergebnis: 4 Liter Sirup, 1,0 Liter Saft, fruchtig, normal süß. 
Abfüllung: braune Glasflaschen mit Schnappverschluß
Haltbarkeit: ?

25. Mai 2026 (2. Ernte)
Mit 3 kleinen Orangen und 2 Zitronen (Edeka-Bio), 3 Liter Wasser, 2 kg Zucker, 80 g Zitronensäure
66 Stunden stehen gelassen (bei Außentemp. 15-30° C -> schätzungsweise Innentemp. 20-25° C). 
Ergebnis: Dolden waren schmierig bzw. Sirup floss an den Dolden zäh ab, sonst gewohnte Konsistenz, Hauch von Gärgeruch, 4 Liter Sirup, 1,0 Liter Saft
Abfüllung: braune Glasflaschen mit Schnappverschluß
Haltbarkeit: ?