Vegane Kürbiscremesuppe aus Hokkaido

Zubereitungszeit    10 Minuten
Kochzeit	    10 Minuten 
Total		    20 Minuten

Zutaten für 3-4 Portionen
ca. 500g Hokkaido Kürbis, am besten Bio
    2 Kartoffeln
    2 EL Rapsöl
    1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
    1 kl. Zehe Knoblauch, geschält, gewürfelt
    500ml Gemüsebrühe
    Ein großzügiger Schuss Soja-Sahne, dicke Kokosmilch oder veganer Sauerrahm
    Salz, Pfeffer, Muskat
    etwas Kürbiskernöl

Zubereitung
    Den Kürbis waschen, Stielansatz abschneiden, halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel scheiden. 
    Das Öl in einem großen Topf aufstellen und die Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Dann mit der Brühe aufgießen, die Kartoffeln und den Kürbis zugeben, und für ca. 8min köcheln lassen bis der Kürbis weich ist. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sahne oder Kokosmilch unterrühren. Nochmal abschmecken. Mit einigen Tropfen Küribskernöl servieren.

Quelle: https://www.veganblatt.com/kuerbiscremesuppe-hokkaido (in leicht abgewandelter Form)