Schwarzwälderkirschtorte ######################## "Original" aus dem Internet vom 21.08.2023 URL: https://www.hochschwarzwald.de/reisemagazin/alle-geschichten/rezepte/rezept-schwarzwaelder-kirschtorte Rezept und Mengenangaben für (Spring-)Backform mit 26-28 cm Durchmeesser (Mengenangaben 2/3n bei 22,5 cm) Mürbeteigboden 30 g Zucker 60 g Butter oder Margarine 90 g Mehl 1 Eigelb optional: 1 Prise Salz 1 MSp Backpulver 1/2 abgeriebene Zitronenschale Biskuitboden 8 Eier (+ 1 Eiweiß) 250 g Zucker 300 g Weizenmehl (405er) 3 EL Kakao optional, ohne Gewähr: 1 Pkg Vanillezucker 1 Prise Salz 1/2 abgeriebene Zitronenschale Dekoration & Fertigstellung 900 ml Sahne 90 g Zucker 4 Blatt Gelatine (alternativ 3 Pkg. Sahnesteif/-fest) 4-5 EL Sauerkirschmarmelade 600 g Sauerkirschen 5-10 cl Schwarzwälder Kirschwasser 60 g Schokoraspeln Zubereitung Mürbeteig Zucker, Butter, Mehl, Eigelb zu einem Teig verarbeiten, anschließend dünn ausrollen und im Backofen bei 160 - 180 °C ca. 10-15 min goldgelb ausbacken. Tipp: Um Blasen beim Backen zu vermeiden kannst du den ausgerollten Teig mit einer Gabel einstechen. Zubereitung Biskuitboden Die Eier mit dem Zucker zusammen ca. 15 min. mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Mehl und Kakaopulver vermischen, sieben und vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse in eine Ringform (26 - 28 cm) umfüllen und im Backofen bei 160 - 180 °C ca. 40 min backen. Wenn der Biskuit aus dem Backofen genommen wird, diesen auf den Kopf stellen, damit der Boden gleichmäßig hoch ist. Gut auskühlen lassen. Nach dem der Boden ausgekühlt ist, diesen zweimal waagrecht durchschneiden. Fertigstellung der Schwarzwälder Kirschtorte Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die Gelatineblätter in Wasser einweichen und auf dem Herd flüssig werden lassen - die flüssige Gelatine etwas abkühlen lassen und unter die steife Sahne heben. Anstatt Gelatine kann hier auch Sahnesteif verwendet werden. Dazu das Sahnesteif beim Aufschlagen der Sahne hinzugeben. Tipp: Um die Torte gleichmäßig und stabil zu schichten empfiehlt es sich einen Tortenring zu verwenden. Um die Torte zu schichten als erstes den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Sauerkirschmarmelade bestreichen. Anschließend den ersten von drei Biskuitböden auflegen und leicht andrücken. Die Sauerkirschen gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit 5 cl Kirschwasser beträufeln. Danach eine Schicht Sahne auf die Kirschen verteilen und den nächsten Boden darauflegen. Diesen leicht andrücken und ebenfalls mit 3 cl Kirschwasser beträufeln. Eine weitere Schicht Sahne auf dem Boden verteilen. Den dritten Boden darauf leicht andrücken (und wieder mit Kirschwasser tränken). Nun Sahne auf dem obersten Boden und am Rand gleichmäßig verteilen, die restliche Sahne mit einem Spritzbeutel füllen und die Torte mit Rosetten, Schokoladenstreuseln und Sauerkirschen verzieren. Die Torte kaltstellen. #################################################################### Schlechte Alternative (mehr Aufwand/Zutaten, schlechteres Ergebnis): Quellen: Das neue große Kochbuch (Roland Gööck, Mosaik-Verlag 1976, Bertelsmann-Mohn-Lizenzfinger) S. 468 Rezept und Mengenangaben für (Spring-)Backform mit 26 cm Durchmeesser (Mengenangaben 2/3n bei 22,5 cm) Schritt 1: Backen Knetteigboden Schritt 2: Backen Biskuitboden Schritt 3: Abkühlen der Böden Schritt 4: Kirschfüllung Schritt 5: Schlagrahm herstellen Schritt 6: Zusammenbauen Schritt 7: Kühlung bis zum Verzehr 1. Knetteigboden ohne Rand (S. 418+Internet-Mengenmix: -> Ergebnis?) Zutaten: 45 g Zucker 90 g Butter 135 g Mehl 1 Ei 1 MSp Backpulver 1 Prs Salz 1/3 Zitronenschale gerieben Kalte, stückige Butter und die restlichen Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. (Vorschlag: Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen, Zucker , Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Ei hineingeben, mit der Hälfte des mehls zu Brei verarbeiten. Butter auf den Brei legen, mit Mehl zudecken und alles verkneten.) 30-40 Minuten kühl herstellen Ausrollen, Kreis mit Springformboden anzeichnen, ausschneiden. Auf den gefettetem Springformboden legen, mit Gabel gegen Blasenbildung mehrmals einstechen und bei 200° C in 20 Minuten backen. 2. Biskuitboden (S. 463+Internet-Mengenmix: -> nicht lüftig genug?) Zutaten: 6 Eier 2 EL warmes Wasser 200 g Zucker 1 Pkg Vanillezucker 1 Prs Salz 1/3 Zitronenschale gerieben 130 g Mehl 120 g Speisestärke 30 g Kakao (2 EL) Eigelb mit Wasser schaumig rühren, nach und nach Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale dazugeben, die Masse cremig schlagen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und auf die Eigelbcreme gleiten lassen. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und auf die Eiweißmasse sieben, vorsichtig unter die Creme heben. Teig in eine mit Papier ausgelegte Springform füllen. 25-35 Minuten bei 175-195° C backen. 3. Beide Böden gut auskühlen lassen, z.B. am Vortag backen. Danach den Biskuitboden in zwei Hälften (waagerecht, nicht senkrecht :-) durchschneiden. Zutaten für 4.+5. (S. 468-Abwandlung) 4-5 EL Sauerkirschmarmelade 400 g Sauerkirschen (2 Gläser Alnatura Bio) 30 g Speisestärke 40 g Zucker 50 ml Kirschwasser (Weis?) 600 ml Schlagsahne 2 Pkg Sahnesteif 50 g Zucker 1 Pkg Vanillezucker 1 Pkg Schokoraspeln oder -streusel 5. Kirschfüllung Sauerkirschen abtropfen lassen und davon 16 schöne wegnehmen für die Dekoration. 250 ml Saft zum Kochen bringen, von der Platte nehmen und kalt angerührte Speisestärke und Zucker einrühren, kurz aufkochen. Die abgetropften Sauerkirschen dazugeben und erkalten lassen. 6. Sahne Sahne mit Zucker und Vanillezucker halbsteif schlagen, Sahnesteif hinzugeben und ganz steif schlagen. Zusammenbau: Empfehlung: Tortenring zum Schichten benutzen. Sauerkirschmarmelade auf den Knetteigboden streichen. Kirschfüllung verteilen und ca. 7 mm dicke Sahneschicht. Eine Biskuitbodenhälfte darauf legen und diese mit Kirschwasser gleichmäßig tränken. Sahneschicht darauf und die zweite Biskuitbodenhälfte (ohne Kirschwasser). Sahneschicht darauf und den Rand der Torte gleichermaßen mit Sahen bedecken. Je Tortenstück am Rand eine Kirsche dekorieren und die restliche Fläche mit Schokoraspeln bestreuen. Kühl stellen bis zum Verzehr.