Pfirsichkuchen 1 (Quelle: https://www.kochbar.de/rezept/339678/Pfirsichkuchen.html)

Zutaten
2 Eier
200 g Mehl
125 g Butter (zimmertemp.)
100 g Zucker
1/2 Zitrone unbehandelt
2 TL Backpulver
100 ml Milch
500 g Pfirsiche
20 g Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die Pfirsiche mit heißen Wasser übergießen, Haut und Kerne entfernen.

2. Eine Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. 

3. Die zimmerwarme Butter, Eier, Zucker mit der abgeriebenen Zitronenschale schaumig rühren. Mehl mit dem Backpulver vermengen und langsam unterrühren. Um einen zähflüssigen Teig zu erhalten die ausgepresster Saft der halben Zitrone und Milch untermengen.

4. Den Teig in die Springform füllen, die Pfirsiche drauflegen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad ca 30 - 35 Minuten backen.

5. Den Kuchen gut auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren. 



Pfirsichkuchen 2 (Quelle: https://www.freyburg-unstrut-weine.de/Rezepte/Pfirsichkuchen)

Zutaten für Springform mit ca. 26 cm Durchmesser
4 reife Pfirsiche
200 g weiche Butter
200 g Zucker
4     Eier
325 g Mehl
2 TL  Backpulver
1 EL  Vanillezucker
120 ml Milch
Für den Belag:
2 reife Pfirsiche (= 6?)
2 EL  Zucker

Zubereitung
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
Die Pfirsiche waschen, entsteinen und in dünnen Scheiben schneiden. Die Pfirsichscheiben mit dem Zitronensaft beträufeln und mit 2 EL Zucker bestreuen. Gut vermischen und beiseite stellen.

In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine luftige Masse entsteht. Den Vanillezucker hinzufügen und gut unterrühren. Das Mehl, Backpulver und Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch in die Butter-Ei-Mischung geben. Dabei nur kurz unterrühren, bis alles gerade so vermengt ist. 

Eine runde Backform mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig in die Backform füllen und glattstreichen. Die vorbereiteten Pfirsichscheiben gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. 

Den Pfirsichkuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und sich ein Holzstäbchen sauber aus der Mitte des Kuchens herausziehen lässt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. 

Dazu passt: Die Scheurebe
Sie ist eine aromatische Rebsorte mit fruchtigen und blumigen Aromen sowie einer erfrischenden Säure.